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忘年某月某日 まだまだ暑い夕方、店より15分ほど都電にゆられ、最近見つけたお店に伺う。 居酒屋というより、小料理屋という方がぴったりのお店。 賑やかなところから少し外れた静かな通りに、この小料理屋はある。 引き戸を開けると、テーブルが３つと、小さなカウンターが見える。 ご夫婦だけの、大変落ち着けるお店である。 テーブルには、箸が準備してある。 この箸が、私のお気に入り。 大袈裟に言うと、お店の料理がわかってしまう箸である。 何気ない竹の箸であるが、先端が、極めて細く、非常に繊細に削ってある。 私にとっては、素晴らしい箸に見える。 お酒は、月山の夏酒をいただく。香りが良く非常に爽やかな酒である。 お通しは、冷たく冷やした湯葉のすり流し。 滑らかで、程よい塩味と湯葉の甘さが、日本酒にぴったりである。 この時点で、ここが普通の居酒屋でないことが分かる。 ご主人は、真っ白な日本料理人の白衣を、きちんと着ており、奥様は、柔らかな言葉使いの静かな方である。 お料理は、しっかりとした出汁を基本とした日本料理。 刺身も、つまにこだわり、旬の素材で整えてあり、非常に楽しめる。 白海老のきもあえ、すっぽんの小鍋仕立て、松茸の土瓶蒸しと、すべてに工夫の有るお料理をいただき、満足のひと時を過ごさせていただきました。 忘年某月某日 毎年必ず伺うお店が有る。 もう25年通う、イタリアに本店のある老舗のリストランテである。 ガラス張りの窓からは綺麗な街並みが見える。 そばには、日本の一流ホテルと、香港に本店を持つ、ロールスロイスで有名なホテルが有る。 昔から、良い意味で変わらない、落ち着いたインテリアのお店。 椅子が、すっとした背もたれのデザインで、非常に正しい姿勢で食事ができる。 この店に来た目的は、ポルチーニを楽しませてもらうため。 今年は、イタリアも天候が異常で、美味しい時期が1ヶ月ほど早いそうだ。 普段の年だと10月くらいからが美味しいが、今年はその時期ではもう遅いそうで、今日は非常にタイミングが良かったようだ。 テーブルにつき、強い酒は飲みたくなかったので、私にはあまり似合わないが…、ベリーニをいただくことにした。 フレッシュな桃をシャンパンで割ったもので、桃の香りが非常に楽しい。 いつもお世話になっているメートルドテルの方が、沢山の生のポルチーニを運んできてくれ、そこから好きなものを選ばせてもらう。 初めてイタリアで食べた時は、びっくりするほど大きなポルチーニを、ぶどうの木を薪にしたグリルで、オリーブオイルと塩だけで焼いただけのものだった。 それが大変美味しかったのが忘れられず、今回もオーブンでシンプルに焼いてもらった。 少しのローズマリーとニンニクで、ポルチーニの旨さをひきたてた調理である。 旨味と香りで、他の有名な黒いキノコより数段旨いと思う。(味音痴と言われそうだが…) お話を伺うと、松茸と同じで、あまり大きなものより、100g程度のものの方が美味しいそうである。 しつこく重なるが、次に、ポルチーニのリゾットをお願いする。 時間がかかるとのことであるが、美味しいものは不思議と待てる。 ワゴンで運ばれて来たリゾットに、仕上げのパルミジャーノをその場でおろしてかけてくれる。 「量はどれくらいにいたしますか」とのことだが、決まり文句で「たっぷりと」とお願いし、笑われる。 ポルチーニの香りと、パルミジャーノの旨味で、非常に美味しい。 米はイタリアのカルナローリ米。 この米は、“イタリアのキャビア”と呼ばれているそうである。 今回は肉料理は、あまり食べたくなかったので、魚料理を2品作っていただいた。 大変美味しかったが、今回はポルチーニが主役のため、この料理の詳細は省略。 先ほどのメートルドテルの方が、 もう少しすると、先ほど書いた丸い黒いキノコが美味しくなるので、色々な料理が準備できますと言われたが、 今のところ何回食べても、ポルチーニを初めてて食べた時の感激には程遠い。 やはり、味音痴なのか…。 どなたか、美味しく食べさせるところをご存知でしたら教えて頂きたい。 最後のコーヒーをいただく頃には外は雨。ネオンが少し霞んで見える。 また来年も伺おう。 楽しみに・・・ 忘年某月某日 今日は、久々にはまった料理を食べに行く。 お店は、一時期ブルーマンのイベントをやっていた場所の近く。 それは、チキンライス。 チキンライスと言っても、例の赤いご飯のものとは大違い。 正式には、“海南チキンライス”という、シンガポールの手軽な料理である。 簡単に言うと、鳥肉ごとご飯を炊き、旨味を含んだご飯と鳥肉を、少し辛いソースか、ニンニクの香りのする少し甘めの醤油で作ったソースで食べる料理。 香菜(大好きなパクチー)を添えて食べると最高である。 作り方を、コックさんに教えてもらい、うちでもたまに作るほどである。 いつも、これと一緒に肉骨茶をお願いしている。 この名前、凄く食欲が湧かないイメージだと思うが、豚のスペアリブと、漢方のスパイスを効かしたスープと思っていただけばわかりやすいと思う。 このスープも、特別な香りと肉の旨味が凝縮した、大変美味しい料理である。 シンガポールは様々な食文化が混ざり合い、大変美味しいものがたくさんある国であると思う。 食べ物は、その国の文化であるといつも思う。 ←戻る ↑ページトップへ

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